C’è un momento, quando porti in tavola le lasagne vegetariane con verdure grigliate e besciamella, in cui la cucina smette di essere “solo” cucina. È quel profumo caldo, la crosticina che scricchiola appena e quel taglio netto, dopo il riposo, che ti fa pensare: ok, qui si fa sul serio.
Perché queste lasagne funzionano davvero
Il segreto non è uno solo, è l’incastro perfetto: verdure grigliate (asciutte e saporite), besciamella (morbida e avvolgente), e strati ben costruiti, senza fretta. La griglia dà carattere, la besciamella lega tutto e la pasta fa da “cornice” a ogni morso.
E poi, diciamolo, sono uno di quei piatti che piacciono a tutti, anche a chi “senza carne non è pranzo”.
Ingredienti (per 6 porzioni)
Verdure grigliate
- 1 melanzana grande
- 2-4 zucchine (in base alla dimensione)
- 1 peperone rosso (facoltativo, va bene anche giallo o verde)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Assemblaggio
- 250-300 g sfoglie per lasagne (fresche o secche)
- 500-600 ml besciamella (ricetta sotto)
- 150-250 g mozzarella o provola (facoltativa)
- 50-150 g parmigiano grattugiato
- Basilico, prezzemolo o erbe aromatiche (facoltativi)
Besciamella classica (500-600 ml)
- 500 ml latte intero
- 40-60 g farina 00
- 40-70 g burro (in alternativa olio extravergine)
- Sale e noce moscata q.b.
Variante vegana: 500 ml latte vegetale (soia o avena), 40 g olio extravergine, 40 g farina, sale e noce moscata.
Metodo
1) Griglia le verdure, senza bagnarle
Lava e asciuga bene melanzana, zucchine e peperone. Taglia:
- melanzane e zucchine a fette da 3-5 mm
- peperone a falde larghe
Scalda una piastra o griglia, ungila appena (poco olio, giusto un velo). Cuoci le verdure 3-5 minuti per lato, finché compaiono le righe scure e diventano morbide ma non sfatte. Sala e pepa solo alla fine.
Suggerimento pratico: se le melanzane ti sembrano “spugnose”, asciugale bene e non esagerare con l’olio. La besciamella farà già la parte cremosa.
2) Prepara la besciamella cremosa (non collosa)
In un pentolino sciogli burro (o scalda l’olio), aggiungi la farina e mescola con la frusta per 1-2 minuti, deve diventare un composto liscio (roux). Versa il latte caldo a filo, sempre mescolando. Cuoci a fuoco medio 5-10 minuti, finché la consistenza è vellutata, come una crema che “vela” il cucchiaio. Regola di sale e profuma con noce moscata.
Nota: la besciamella è un piccolo rito, se la giri con calma ti ripaga (e sì, una grattatina di noce moscata cambia tutto).
3) Assembla gli strati, come se stessi “costruendo”
Ungi una teglia rettangolare. Metti un sottile strato di besciamella sul fondo, poi procedi così:
- sfoglie di pasta
- verdure grigliate
- besciamella
- mozzarella a dadini (se la usi)
- parmigiano grattugiato
Ripeti per 5-6 strati, finendo con besciamella abbondante e parmigiano in superficie (qui nasce la crosticina).
Se vuoi un tocco aromatico, aggiungi basilico o prezzemolo tra uno strato e l’altro, senza esagerare.
4) Cottura e riposo, la parte che molti saltano
Inforna a 180°C (statico) per 25-35 minuti, finché vedi le bollicine ai bordi e la superficie è dorata. Se colora troppo presto, copri con alluminio e scopri gli ultimi minuti.
Poi fai la cosa più difficile: aspetta 10 minuti prima di tagliare. È lì che gli strati si compattano e la fetta viene perfetta.
Varianti furbe (senza rovinare l’equilibrio)
- Più “light”: riduci mozzarella e aumenta verdure, mantenendo la besciamella ben fluida.
- Più saporite: aggiungi un velo di pesto tra due strati, con mano leggera.
- Full vegan: besciamella vegetale e, se vuoi, una spolverata di lievito alimentare al posto del formaggio.
E quando qualcuno ti chiederà “ma sono davvero lasagne, senza ragù?”, tu lascia che risponda il piatto: cremoso, profumato, con quel gusto di griglia che sa di estate, anche a dicembre. E se vuoi approfondire la storia di questa salsa regina, dai un’occhiata a besciamella.
